- Traiteur à domicile : l’activité alimentaire est réglementée, même à petite échelle.
- Déclaration à la DDPP avant l’ouverture si vous manipulez des denrées d’origine animale destinées aux consommateurs.
- La formation à l’hygiène de 14 heures fait l’objet de dispenses pour certaines activités (dont les traiteurs, selon la fiche), mais la formation HACCP reste exigée pour qui manipule des denrées.
- Un agrément sanitaire est requis si vous vendez à d’autres professionnels.
Buffets, plateaux, repas pour réceptions : le métier de traiteur à domicile attire de nombreux passionnés de cuisine. Mais il faut respecter les règles sanitaires dès le premier client.
La déclaration d’activité
Selon service-public, toute activité qui manipule des denrées d’origine animale destinées aux consommateurs doit être déclarée avant l’ouverture auprès de la direction départementale de la protection des populations (DDPP), en ligne ou par courrier. Si vous vendez ces denrées à d’autres professionnels, un agrément sanitaire est nécessaire.
Les formations
La formation spécifique à l’hygiène alimentaire (14 heures minimum) est obligatoire en restauration commerciale. La fiche précise qu’une dispense est possible pour certaines activités, dont les traiteurs, et pour un professionnel justifiant de 3 ans d’activité comme gestionnaire ou exploitant. La formation HACCP, distincte, est exigée pour toute personne manipulant des denrées. Renseignez-vous auprès de la DDPP sur votre cas exact.
Faites une demande de confirmation par écrit à la DDPP : les règles dépendent du type de préparation (cuisson, produits crus, transport) et de l’endroit où vous cuisinez.
Normes d’hygiène
- Chaîne du froid maintenue entre 0 et 3 °C, jamais rompue.
- Cuisson : atteindre rapidement 63 °C puis maintenir cette température.
- Refroidissement jusqu’à 3 °C, puis mise au froid rapide.
- Pas de recongélation d’un produit déjà décongelé, ni de décongélation à l’air libre.
- Matériel conforme et facile à nettoyer, lavage des mains, tenue propre.
Les contrôles
Ils se font sans préavis, en général pendant les heures d’activité. Gardez à portée de main : registres de nettoyage, relevés de températures, fiches de réception, justificatifs de formation. Les sanctions vont de l’avertissement à la fermeture, d’après la fiche.
Statut et cotisations
La vente de repas ou de denrées relève des ventes (12,3 % de cotisations en 2026). Une prestation de service associée (service à table, animation) peut relever d’un autre taux. Voir cotisations 2026 et BIC ou BNC. Prévoyez une assurance RC Pro adaptée (intoxication alimentaire). Pour vos devis : modèle de devis ; pour vos achats : registre des achats. Le Pack Gestion Micro (29 €) regroupe devis, factures et suivi.
Si vous envisagez un véhicule aménagé, lisez aussi notre article sur le food truck.
Questions fréquentes
Peut-on cuisiner chez soi pour des clients ?
Cela dépend de votre déclaration à la DDPP et de la conformité de votre cuisine. Demandez confirmation à la DDPP avant de commencer.
Faut-il un diplôme ?
Pas de diplôme exigé dans les fiches consultées, mais des formations d’hygiène sont requises selon les cas.
Qui contrôle ?
La DDPP, sans préavis.
À lire aussi : Créateur de bijoux en auto-entrepreneur.
À lire aussi : Couturière en auto-entrepreneur.
Sources
- Règles d’hygiène en restauration et commerces alimentaires (service-public)
- Ouvrir un food-truck (service-public)
Cet article est informatif et ne remplace pas un conseil personnalisé. Contenu vérifié le 18 octobre 2026.
Reçois le mail Micro Futé
1 e-mail par semaine : les changements URSSAF/impôts qui te concernent, un modèle gratuit (facture, devis, livre des recettes…) et les erreurs à éviter. Zéro spam, désinscription en 1 clic.